Pilzrisotto
mit Röllchen von der Hähnchenbrust
Zutaten (für 4 Portionen)
- 250 g Risotto-Reis
- 1 EL Olivenöl
- 1 Liter kräftige Brühe
- 1 Glas trockener Weißwein
- 1 Schalotte
- 300 g frische Pilze (nach Saison + Geschmack)
- 40 g Butter
- 50 g Parmesan
- 50 ml Sahne
- je 1 EL frische Petersilie, Majoran, Rosmarin
- 600 g Hähnchenbrust
- 1 TL Olivenöl
- 2 EL frisch gehacktes Basilikum
- 30 g Pinienkerne
- 3 EL Ziegenfrischkäse
- Salz, Pfeffer
- Rapsöl/Butter zum Braten
Vorbereitung
- Schalotte schälen, in kleine Würfel schneiden
- Pilze putzen, in mundgerechte Stücke schneiden
- Kräuter hacken
- Parmesan reiben
Zubereitung
Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel kurz andünsten. Pilze und Kräuter dazugeben und 5 min unter Rühren anbraten. Risotto dazugeben und wieder unter Rühren kochen bis er glasig ist. Mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen, dann nach und nach mit Brühe auffüllen und unter Rühren gar kochen. Butter, Sahne und Parmesan unter das Risotto rühren.
Aus der Hähnchenbrust 4 Schnitzel schneiden und sehr dünn klopfen. Mit etwas Salz und Pfeffer von beiden Seiden würzen. Die Pinienkerne ohne Fett in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten, abkühlen lassen und sehr fein hacken. Mit Olivenöl, Ziegenfrischkäse und Basilikum gut vermischen.
Die Käsemischung auf die Hähnchenschnitzel streichen, Schnitzel aufrollen und mit Küchengarn binden. In einer Rapsöl-Butter-Mischung von allen Seiten schön braun braten.